Smażony łosoś w glazurze z sosem grejpfrutowym

Porcje:	4
Czas przygotowania:	60 minut
Trudność:	łatwe

Film na YouTubie

Składniki

Glazura:

• dżem morelowy – 45 g,
• oliwa z oliwek – 2 łyżki,
• olej rzepakowy – 2 łyżki,
• sos rybny – 2 łyżki,
• pikantna papryczka – 1 łyżeczka,
• papryka wędzona – ½ łyżeczki,
• czosnek granulowany – ½ łyżeczki,

Sos grejpfrutowy:

• grejpfrut – 1 sztuka,
• masło – 25 g,
• sok z grejpfruta – sok z 1 sztuki,
• dżem morelowy – 1 czubata łyżeczka,

Dodatkowo:

• łosoś – 185 / 200 g na porcję,
• sałata – ok. 25 g (garść) na porcję
• olej rzepakowy do smażenia – 3 łyżki,
• kolendra – 2 łyżki,

Sposób przygotowania: łosoś w glazurze

1. Przygotowanie łososia w glazurze rozpocznij od porcjowania łososia. Jeśli masz rybę ze skórą, to nie ma konieczności, abyś ją zdejmował. Możesz to zrobić po usmażeniu.
2. W jednej misce umieść: oliwę z oliwek, olej rzepakowy, sos rybny, posiekaną pikantną papryczkę, dżem morelowy, paprykę wędzoną oraz granulowany czosnek. Następnie wymieszaj składniki tak, aby powstała jednolita emulsja. Posmaruj nią kawałki łososia i odstaw najlepiej na kilka godzin (jeśli nie masz czasu, to przykryj folią spożywczą i zostaw w temperaturze pokojowej na 15 minut).
3. Ten łosoś w glazurze będzie podany z orzeźwiającym sosem grejpfrutowym. Grejpfruta obierz ze skórki za pomocą noża. Obetnij najpierw końce, a potem boki, obcinając jak najwięcej białej skórki. Usuń jej ewentualne pozostałości. Teraz wykonaj nacięcie pomiędzy skórkami, które oddzielają cząstki owocu. Wytnij fileciki z całego grejpfruta. Następnie wyciśnij z niego sok.
4. Na patelni na średnim ogniu rozgrzej olej rzepakowy. Umieść łososia i smaż około trzech minuty na stronę. W zależności jakiej grubości masz rybę, będziesz ją smażył dłużej lub krócej. Moje porcje miały ok. 2,5 cm grubości i smażyłam rybę ze skórą.
5. Gdy usmażysz rybę, zmniejsz ogień i dodaj pozostałą glazurę, którą pokryłeś rybę przed smażeniem. Wlej sok z grejpfruta i wymieszaj. Podkręć gaz i redukuj płyn. Potrwa to około 3 minut. Następnie dodaj łyżkę konfitury, wymieszaj i wyłącz ogień. Zacznij wkręcać masło. Dodawaj zimne kawałki masła i mieszaj rózgą kuchenną, do momentu aż powstanie aksamitny, gładki, lśniący sos. Dodaj fileciki grejpfruta oraz posiekaną kolendrę. Wymieszaj.
6. Na talerzu rozłóż po garści sałaty, na to fileciki grejpfruta z sosem oraz po kawałku łososia. Nasz łosoś w glazurze jest gotowy. Smacznego!