Polędwica wieprzowa na kremie szparagowo-migdałowym

Porcje:	4
Czas przygotowania:	60 minut
Trudność:	średnio-trudne

Film na YouTube

Składniki

Krem szparagowo – migdałowy:

• szparagi (obrane i pokrojone) – 320 g,
• por (biała część) – 45 g,
• czosnek obrany – 1 ząbek czosnku,
• masło klarowane – 15 g,
• migdały blanszowane – 50 g,
• wywar warzywny – 220 g,
• mleko 3,2 % – 90 ml,
• śmietanka 30 % – 50 g,
• sól i pieprz – do smaku,
• syrop klonowy – 1 łyżeczka,

Sos arachidowy :

• sok z cytryny – 3 łyżki,
• sos sojowy grzybowy – 2 łyżki,
• syrop klonowy – 1 łyżeczka,
• pieprz,
• olej z prażonych orzechów laskowych – 1 łyżka,
• olej rzepakowy – 1 łyżka,
• orzeszki ziemne prażone niesolone – 50 g,

Polędwica wieprzowa :

• polędwica wieprzowa – 310 g,
• świeży koperek posiekany – 10 g,
• musztarda dijon – 25 g,
• syrop klonowy – 1,5 łyżeczki,
• sok z cytryny – 2 łyżeczki,
• sól – 1 łyżeczka,
• olej rzepakowy – 1 łyżka,
• masło – 10 g,

Dodatkowo: 15 gram chleba żytniego na porcję

Sposób przygotowania

1. Marynata: Zacznij od marynaty do mięsa. Mięso powinno leżeć w niej przynajmniej kilka godzin, a najlepiej całą noc. Posiekaj koperek i wmasuj go w mięso. Następnie wmasuj w mięso musztardę, syrop klonowy, sok z cytryny i sól. Na samym końcu posmaruj mięso olejem rzepakowym.
2. Krem: W szerszym garnku umieść masło klarowane i włącz mały ogień.
   Wrzuć pokrojony w plasterki czosnek i smaż bardzo krótko (nie powinien się zrumienić). Dodaj pokrojony w półksiężyce por. Smaż dalej na małym ogniu, często mieszając. Następnie dodaj posiekane lekko migdały i pokrojone drobno, obrane szparagi. Takie podsmażanie wszystkich produktów, będzie trwało około 10 minut. Gdy zobaczysz, że warzywa lekko zaczynają przywierać do dna to dolej wywar warzywny i mleko. Gotuj wszystko na małym ogniu pod przykryciem około 15 minut. Następnie dosól, przypraw pieprzem oraz syropem klonowym i wszystko zblenduj na krem.
3. Sos arachidowy: Do miseczki wlej sos sojowy grzybowy, sok z cytryny,
   syrop klonowy, olej z prażonych orzeszków laskowych oraz olej rzepakowy wlej do miseczki, dopraw pieprzem i mieszaj szybkimi ruchami.
   Następnie posiekane, (ale niezbyt drobno!) orzeszki upraż na suchej patelni przez kilka minut. Poczekaj aż troszkę przestygną i wymieszaj ze wcześniej przyrządzonymi składnikami płynnymi.
4. Polędwica: Polędwiczkę wyjmij około 30 minut wcześniej z lodówki.
   Mięso obsmaż po około 2 minuty z każdej strony na dużym ogniu.
   Następnie włóż mięso do piekarnika na środkową półkę w temp. 180 st. C, grzanie góra – dół bez termoobiegu. Piecz około 7 – 9 minut w zależności jak wysmażone mięso preferujesz. Dwie minuty przed końcem pieczenia ułóż plaster masła na polędwiczce. Następnie wyjmij polędwiczkę i owiń ją szczelnie folią aluminiową. Odstaw na 8 minut, następnie odkryj.
5. Chlebek: Na patelni rozgrzej oliwę i ułóż na niej kromkę żytniego pieczywa. Smaż ją do momentu aż będzie chrupka. Następnie bardzo drobno ją siekaj, albo włóż pokrojoną do malaksera, aby zrobić z niej grube okruchy.
6. Ułożenie na talerzu: Najpierw wlej podgrzany krem, robiąc podstawę na której będziesz układać resztę. Ułóż okruchy z chleba. Na to ułóż łyżkę orzechów z sosu arachidowego. Na to ostrożnie ułóż cienko pokrojone plastry polędwicy. Polej mięso łyżką sosu arachidowego (już bez orzechów). Możesz udekorować jeszcze wszystko świeżym koprem i gotowe!