Pączki z budyniem waniliowym, czyli bomboloni

Porcje:	10
Czas przygotowania:	ok. 2 godzin
Trudność:	średnie

Film

Wyświetl ten post na Instagramie

Post udostępniony przez Loki Kipią (@loki.kipia)

Składniki

Ciasto na pączki z budyniem:

• mąka pszenna typ 00 – 150g,
• mąka pszenna – 150 g,
• mleko – 120 ml,
• masło – 50 g,
• cukier – 30 g,
• drożdże świeże – 10 g,
• żółtka – 3 sztuki,
• jajko – 1 sztuka,
• sól – ½ łyżeczki,
• skórka starta z 1 cytryny,
• alkohol wysokoprocentowy – 2 łyżki,

Krem budyniowy:

• mleko – 225 ml,
• żółtka – 3 sztuki,
• mleko skondensowane słodzone – 60 g,
• mąka pszenna – 20 g,
• pasta z wanilii – 1 łyżeczka,

Sposób przygotowania

1. Zacznij od zrobienia rozczynu. W miseczce rozetrzyj drożdże z łyżką cukru. Wlej podgrzane, ciepłe mleko. Dodaj łyżkę mąki. Rozcieraj do momentu, aż nie będzie grudek. Odstaw na 15 minut.
2. Do miski wsyp wszystkie składniki oprócz masła. Wlej rozczyn. Zacznij wyrabiać ciasto. Rozpuszczone, schłodzone masło dodaj na samym końcu. Gotowe ciasto będzie lekko się kleić. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia. Musi podwoić swoją objętość.
3. Teraz czas na krem. Utrzyj żółtka z mlekiem skondensowanym na jasną, puszystą masę. Odlej 50 ml mleka z odmierzonej części na krem. Do żółtek wsyp mąkę i wlej odmierzone mleko. Zmiksuj do połączenia składników.
4. Podgrzej pozostałe mleko oraz pastę waniliową. Gdy mleko prawie zawrze, wlej masę z żółtek i zacznij energicznie mieszać. Gdy całość zgęstnieje, przelej krem budyniowy do miseczki i przykryj folią w kontakcie. Poczekaj, aż wystygnie.
5. Wyrośnięte ciasto odpowietrz, uderzając w nie dłonią. Chwilę wyrabiaj. Odrywaj po kawałku i formuj pączki. Na koniec lekko je spłaszcz dłonią. Odstaw do wyrośnięcia na 15 minut.
6. W wysokim i szerokim garnku rozgrzej olej do 175 stopni. Smaż pączki po kilka minut z obydwu stron. Odsącz na ręczniku papierowym.
7. Gdy lekko przestygną, wydrąż dziurkę tylką i napełnij ją kremem za pomocą rękawa cukierniczego. Twoje pączki z budyniem są gotowe! 🙂