Ciasto francuskie z łososiem i kremem z groszku

Porcje:	14
Czas przygotowania:	30 minut (+ stygnięcie)
Trudność:	średnie

Film na YouTubie

Składniki

Krem z zielonego groszku:

• groszek zielony mrożony – 150 g,
• cebula szalotka – 30 g,
• śmietana 18% – 70 g,
• śmietana 30% – 50 g,
• oliwa z oliwek – ½ łyżki,
• czosnek – 1 ząbek,
• koperek świeży – 2 łyżki,
• majonez – 1 czubata łyżeczka,
• sól i pieprz – do smaku,

Ciasto francuskie z łososiem:

• ciasto francuskie – 2 arkusze po 275 g,
• jajko – 1 sztuka,
• śmietana 30%– 2 łyżki,

Dodatkowo:

• łosoś wędzony – 80 g,
• koperek – do dekoracji,

Sposób przygotowania

1. Zacznij od ostrożnego rozwinięcia ciasta francuskiego. Następnie, delikatnie je rozwałkuj. Wytnij okręgi z ciasta francuskiego. Z połowy krążków wytnij jeszcze mniejsze koła. Rozbij jajko i wymieszaj je ze śmietaną. Posmaruj rozbełtanym jajkiem koła bez otworów. Następnie nałóż na niej koła z otworami i mocniej przygnieć brzegi. Pamiętaj, żeby nie odkształcić ciasta. Posmaruj całość roztrzepanym jajkiem. Piecz do 20 minut w temperaturze 200 stopni, grzanie góra – dół bez termoobiegu. Wyjmij ciastka i poczekaj, aż ostygną.
2. Następnie czubkiem ostrego noża natnij środek tak, aby wyjąć kawałek ciasta. Za pomocą palca zrób miejsce na krem w wyciętej dziurce. Włóż wykrojony wierzch ciastka do środka.
3. Na patelni na oliwie zeszklij pokrojona szalotkę. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Wymieszaj i zdejmij z ognia.
4. W garnku zagotuj wodę. Dodaj łyżeczkę soli oraz łyżeczkę cukru. Wymieszaj, a gdy woda zacznie wrzeć – dodaj mrożony, zielony groszek. Blanszuj do momentu, aż groszek wypłynie na wierz. Wyjmij go sitkiem albo łyżką cedzakową i zahartuj w zimnej wodzie. Odcedź na sitku.
5. Do wysokiego naczynia wrzuć groszek, cebulę, którą zeszkliłeś na patelni, śmietanę 18%, śmietanę 30%, posól i popieprz. Zblenduj całość do uzyskania jednolitej gładkiej konsystencji. Następnie dodaj łyżkę majonezu, posiekany drobno koperek i wymieszaj łyżką. Schłódź krem w lodówce.
6. Pokrój połowę łososia w drobną kostkę, a drugą połowę – pod ukosem w cienkie płaty.
7. Schłodzony krem, który będzie miał zwartą konsystencję, przełóż do rękawa cukierniczego.
8. Odetnij końcówkę rękawa i nadziewaj kremem z groszku ciastko francuskie do połowy jego wnętrza. Następnie nałóż odrobinę łososia pokrojonego w kostkę. Przykryj kremem i ułóż płaty łososia. Udekoruj koperkiem. Ciasto francuskie z łososiem jest gotowe 😉 Smacznego!